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It's Lüfer-Time! Für die Lateiner heißt er Pomatomus Saltatrix. Für Istanbuler ist er kein Fisch sondern Sultan der Meere. Im deutschen Volksmund Blaufisch oder Blaubarsch genannt, hat er im Türkischen mehrere Namen - je nach Größe. Griechischer Name ist Gouphári (γουφάρι), woraus sich Lüfer ableitet. Er ist der schmackhafteste Fisch von Istanbul, wenn man ihn noch bekommt - zu erschwinglichen Preisen natürlich! Im Schwarzen Meer kommt der Lüfer im Sommer auf die Welt.

Hurra, es gibt wieder Fisch! Seit gestern sind die Fischkutter wieder ausgefahren. Die Fischsaison hat begonnen. Über die Sommermonate läßt man die Fische in Ruhe, damit sie sich mehren. Je kälter die Gewässer werden, desto fetthaltiger, also leckerer werden die Fische. Die Saison beginnt im September mit "Palamut", dem Bonito, einem kleinen Bruder des Thunfisches. Die kleineren Palamut sollten filetiert oder querschnitten und in heißem Öl gebraten werden. Einige Wochen